Qualchì mese fà ci dumandavamu esattamente cumu McDonalds puderia sustene chì i so hamburger sò fatti cù 100% di carne USDA pura ispezionata; senza fillers, senza dilatatori [è] preparati cù cundimentu à a griglia (sale, pepe neru), quandu per un periodu di 127 ghjorni, un fotografu hà catturatu unu Pasticceria Felice inquietantemente invariata .
Ebbè, grazie à J. Kenji Lopez-Alt è un aiutu assai più generosu di u metudu scentificu, a sapemu avà: a ragione per chì l'hamburger McDonalds ùn cresce micca assai muffa hè micca per via di cunservatori chimichi, alti livelli di sale, o di un prucessu di fabricazione sterile. Hè perchè A piccula dimensione di un hamburger McDonald's li permette di disidratassi abbastanza veloce chì ùn ci hè micca abbastanza umidità prisente per chì a muffa cresca .
Lopez-Alt hà iniziatu cù una serie di rigori cuntrolli, per sbarrazzà quale di i (sopra elencati) possibili motivi di mancanza di decadenza:
Campione 1 : Un hamburger semplice McDonald's conservatu in un piattu à l'aria aperta fora di u so involucru.
Esempiu 2 : Un burger semplice fattu da un chuck frescu tuttu naturale naturale di a casa di e dimensioni esatte cum'è l'hamburger McDonald's, nantu à un paninu tostatu acquistatu in un magazinu standard.
Campione 3 : Un burger pianu cù un patty in casa, ma un bun McDonald's.
Campione 4 : Un burger semplice cù un patty McDonald's nantu à un bun compru in a tenda.
Campione 5 : Un burger semplice McDonald's conservatu in u so imballu originale.
Campione 6 : Un burger pianu McDonald's fattu senza alcunu sale, almacenatu à l'aria aperta.
Campione 7 : Un pianu McDonald's Quarter Pounder, almacenatu à l'aria aperta.
Campione 8 : Un hamburger casanu a dimensione esatta di un McDonald's Quarter Pounder.
Campione 9 : Un Terzu Pounder di McDonald's Angus pianu, almacenatu à l'aria aperta
Dopu un periodu di prova di 25 ghjorni, u nostru intrepidu burger-naut l'hà trovu a maiò parte di l'hamburger ùn anu micca decadutu, sia quelli fatti in casa sia quelli McDonalds. L'eccezzioni sò stati i patties più grandi, fatti in casa o micca, chì anu sviluppatu un pocu di muffa in i so centri.
Lopez-Alt hà assai dati interessanti è cunclusioni disposti in u so postu , chì ricumandemu assai di leghje. Ma u riassume succintamente:
Cusì ci avemu! Pruvvidenza abbastanza forte à prò di a Teoria 3: l'hamburger ùn pudereghja micca perchè hè chjucu è una superficia relativamente grande l'aiutanu à perde umidità assai prestu. Senza umidità, ùn ci hè nè muffa nè crescita batterica. Benintesa, chì a carne hè praticamente sterile per principià per via di l'alta temperatura di cucina aiuta ancu e cose. Ùn hè micca veramente surprisante. L'umani cunnoscenu stu fenomenu dapoi migliaia d'anni. Dopu tuttu, cumu pensate chì si faci u saccu di manzo?
Avà ùn mi fate micca sbaglià-Ùn aghju micca un cane in questa lotta in ogni modu. In verità ùn mi ne puderia mancu menu sì l'hamburger di McDonald's hà marciatu o micca. Ùn manghju micca spessu i so hamburger, è continueraghju à ùn manghjà micca spessu i so hamburger. U mo prublema ùn hè micca cù McDonald's. U mo prublema hè cù a cattiva scienza.
Certamente ci sò cose in e scuperte di Lopez-Alt chì faranu piacè sia à l'odi di McDonalds (Hah! I vostri hamburger sò basicamente scatti!) È McDonalds stalwarts (Hah! L'hamburger sò cum'è qualsiasi altri hamburger!), Ma soprattuttu i so metudi piacenu à i scienziati, cum'elli anu cuntentu noi . Verificate tuttu u postu , cù tutti i so ritratti è grafichi accumpagnati è adatti.
(via Reddit .)
